영업이 한창인 저녁에 주방 바닥으로 물이 번지면 손님을 받기도 어렵고 마음이 급해집니다. 청주 서원구 사직동 구도심에는 오래된 상가 건물이 모여 있어서, 식당 주방에서 나온 기름이 관에 쌓여 막히는 문의가 이어집니다. 이 글은 상가 주방이 막히는 까닭과 매장에서 할 관리, 작업 방법을 설명합니다. 주방 일을 하시는 분들이 쉽게 따라 할 수 있도록 어려운 말은 풀어서 적었습니다.
사직동 상가 주방 배관에 기름이 쌓이는 과정
식당 설거지물에는 기름기가 섞여 나옵니다. 뜨거울 때는 물과 함께 흘러가지만, 관 속에서 식으면 하얗게 굳어 벽에 달라붙습니다. 이 막이 매일 조금씩 두꺼워지다가 쌀알이나 야채 껍질 같은 찌꺼기를 붙잡아 좁은 통로를 만듭니다.
구도심 건물은 관이 가늘거나 오래된 경우가 많아 같은 양의 기름에도 더 빨리 좁아집니다. 여러 가게가 하나의 관을 나눠 쓰는 건물이라면 옆 가게의 기름이 우리 쪽 막힘으로 나타나기도 합니다.
영업 중에 먼저 보이는 신호
- ·싱크대 물이 평소보다 천천히 내려갑니다.
- ·바닥 배수구 쪽에서 오래된 튀김기름 같은 냄새가 올라옵니다.
- ·설거지할 때 배수구에서 거품이나 물방울이 튑니다.
- ·바닥 배수구 주변에 하얀 덩어리가 보입니다.
영업 중에 갑자기 막히는 일을 피하려면 이런 신호가 보일 때 점검하는 것이 좋습니다.
매장에서 매일 할 수 있는 관리
- 1.싱크대 거름망을 마감 때마다 비우고 씻습니다.
- 2.남은 국물과 기름은 따로 모아 버리고 하수구에 붓지 않습니다.
- 3.그리스트랩이 있다면 기름층이 두꺼워지기 전에 걷어 냅니다.
- 4.설거지 전에 그릇에 남은 음식물과 기름을 휴지로 먼저 닦아 냅니다.
- 5.뜨거운 물만 붓는 방법은 기름을 아래로 밀어낼 뿐이라 해결이 되지 않습니다.
작은 습관이지만 쌓이면 관 속 기름의 양이 눈에 띄게 달라집니다.
구도심 상가 막힘은 이렇게 작업합니다
현장에 도착하면 막힌 위치부터 확인합니다. 싱크대 바로 아래인지, 바닥 밑의 가로관인지, 건물이 함께 쓰는 관인지를 가려야 장비를 맞게 고를 수 있습니다. 가까운 막힘은 스프링으로 풀고, 굳은 기름은 플렉스샤프트로 부수어 끌어냅니다. 관 벽에 기름 막이 두껍다면 고압세척으로 씻어 냅니다.
필요하면 석션으로 고인 물과 찌꺼기를 빨아들입니다. 이미 넣어 둔 약품이 있다면 알려 주십시오. 넣은 약품을 확인한 뒤 작업해야 안전합니다.
장사에 지장을 줄이는 일정
주방이 멈추면 매출도 멈추기 때문에 영업 전이나 마감 뒤 시간에 맞춰 작업할 수 있도록 일정을 잡습니다. 작업 전에 금액을 확정하고 그 금액 그대로 진행하니 영업 중간에 비용이 달라질 걱정은 하지 않으셔도 됩니다.
업종에 따라 기름의 양과 종류가 다르다는 점도 알아 두시면 좋습니다. 고기를 굽는 가게는 굳은 지방이 많이 나오고, 국물 요리를 파는 가게는 전분과 기름이 함께 쌓입니다. 분식이나 튀김 가게는 튀김 찌꺼기가 거름망을 빠져나가 관에 쌓이기도 합니다. 우리 가게에서 주로 어떤 음식이 나가는지 알려 주시면 막힌 물질을 짐작해 장비를 미리 준비할 수 있습니다.
작업이 끝난 뒤에는 어떤 부분을 점검했는지 말씀드리고, 앞으로 어떤 신호가 보이면 다시 연락하면 되는지도 알려 드립니다.
마지막으로 상가 건물은 임대 계약에 따라 배관 관리 책임이 다를 수 있으니, 건물주와 먼저 이야기해 두시면 나중에 곤란한 일이 줄어듭니다. 막힌 위치가 확인되면 어느 쪽 관인지도 함께 설명드립니다.
자주 묻는 질문
기름 분해제를 꾸준히 넣으면 막힘을 막을 수 있나요?
보조 역할은 하지만 기름이 많이 나오는 매장에서는 이것만으로 충분하지 않습니다. 정기 세척과 거름망 관리를 함께 해야 합니다.
옆 가게도 같이 막혔는데 우리 책임인가요?
공용 관이 막힌 상황이라면 한 가게의 문제로 단정하기 어렵습니다. 막힌 위치를 먼저 확인하면 판단이 쉬워집니다.
그리스트랩은 언제 비우는 것이 좋은가요?
기름이 쌓이는 정도는 매장마다 다르므로 직접 열어 보고, 기름층이 두꺼워지기 전에 비우는 습관이 좋습니다.
청주 서원구 사직동과 사창동, 모충동을 비롯한 서원구 전 지역의 상가와 식당 주방 막힘 연락을 받습니다. 야간과 주말, 공휴일에도 출동합니다.
